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在宋朝人们对清真食品的研究

编辑:北京艾凡卡食品科技中心时间:2017-11-16

    唐廷与西域少数民族及波斯、大食等国的清真认证饮食文化沟通甚为频频,其间的清真饮食必定可观。仅仅其时的文献资料非常匮乏,我们只能依据上述记载推理罢了。唐朝规则,各种商铺只能开设在“市”内(即商业区)。但随着城市商业经济的开展,唐末至宋初,已逐步打破了这个旧规。到了南宋,杭州、广州、长安等大城市已呈现了街头巷尾店肆树立的局势,其间,又以饮食店为最多。除归纳食店外,其时已有馄饨店、饼坊、茶坊、鱼行等专营餐饮店。调查宋代饮食业的开展原因,与南北烹调技艺的沟通具有必定的联系。

    南宋树立后,以赵构为首的君臣南渡,最终定都杭州。赵氏政权的南迁,使大批北方臣民随之南移。《宋史》卷一七八《食货志》载:“高宗南渡,民之从者如市归。”这种人口的大搬迁,大活动,促进了全国各地,尤其是华夏地区与江南地区饮食技艺的大沟通、大交融和烹调技术的进一步进步。这其间当然也不乏华夏、西北穆斯林的南迁和清真饮食的传入。

    包含清真认证饮食在内的华夏、西北饮食的南传和彼此沟通,促进了宋代饮食业的昌盛和开展。首要,因为各地环境、物产和饮食习惯等的不同,逐步形成了口味各异的当地风味特色。宋代孟元老《东京梦华录》载,其时华夏当地的饮食称为“北食”、“北馔”,长江以南的菜肴称为“南珍”、“南食”,长江上游的饮食则叫做“川食”,西北少数民族饮食则被称为“虏食”。“虏”是对胡人的贬称,“虏食”主要指胡食。北宋、南宋的京城中都有“北食店”、“南食店”和“川食店”。第二,穆斯林喜食羊肉,善烹羊肉的风气,对推进羊肉在宋代的盛行起了必定的效果。宋代商业性的农副业和蔬菜种植业开展迅速,使得肉禽蔬菜丰厚繁复,但是其间最贵重则属羊肉。从达官贵人到平民百姓,无不以食羊肉为美事。北宋政治家王安石在《字说》中解释“美”字说,从羊从大,大羊为美。宋人还仔细研究了清真认证羊肉的营养价值和医疗成效,以为羊肉和人参一样,都有补养身体的效果,“人参补气,羊肉补形”。宋代《政和本草》还载,多吃羊肉有“补中益气、安心止惊、开胃健力、壮阳益肾”等良效。