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宋朝对于穆斯林饮食的重视

编辑:北京艾凡卡食品科技中心时间:2017-11-17

  北宋宫殿内的清真认证肉食物,简直全用羊肉。仁宗皇帝喜吃羊肉,特别是烧羊肉。当时,宫中御厨每日宰羊达280只。《孔氏谈苑》载,有一夜仁宗睡不着觉,感到饥饿,因此“思食烧羊”。宋室南迁临安后,仍以羊肉为宫殿首要肉食物,宫殿以羊肉为宴的记载亦见于多处史料。北宋民间不只视羊肉为贵重食物,并且以羊肉为质料的菜肴也是丰富多采,据《梦梁录》载,北宋京都饮食店的羊肉菜肴有旋煎羊白肠、批切羊头、虚汁垂丝羊头、入炉羊、乳炊羊肫、炖羊、闹厅羊、羊角、羊头签等,南宋临安饮食店蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋等。如果现在的清真餐饮企业对这些菜肴加以研讨开发,推上餐桌,一定是一件很有含义的工作。

    别的,现在的一些清真认证名吃,如羊肉饼、油酥饼、韭饼、糍糕等,其根由都能够追溯到宋代。虽然尚无材料证明这些小吃在宋代也属清真,但至少能够阐明这些小吃前史的悠久。

    宋代也有一些关于穆斯林食俗的记载,首要涉及到伊斯兰教饮食律例。岳珂在《程史》中记载了广州一家蒲姓穆斯林(可能是蒲寿庚祖父家)所坚持的伊斯兰饮食风俗:“坐者皆置右手于褥下不用,曰此为浊手,唯以溷罢了,群以左手攫取,泡而涤之,复入于堂以谢。”这儿关于左右手的不同作用恐怕记载有误,由于穆斯林尚右,贵右手。别的,北宋朱或(yu)在《萍洲可谈》也有记叙:“蕃人衣装与华异,饮食与华同。或云其先波巡尝事瞿昙氏,受戒勿食猪肉,至今蕃人但不食猪肉罢了。”“至今蕃人非手刃家畜则不食,若鱼鳖则不问生死皆食。”从这段文字看,朱或(YU)并不非常了解伊斯兰教。但至少能够阐明清真认证,穆斯林的饮食风俗做为一种社会现象,现已引起非穆斯林的重视。