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清真认证在明代

编辑:北京艾凡卡食品科技中心时间:2017-11-22

        明代是我国清真认证饮食发展的重要时期。因为辅佐朱元璋打天下的有许多穆斯林高级将领,故民间有“十大回回保国”传说。穆斯林贡献于明室者不止武功。七下西洋的郑和及其随员马欢、费信、哈三,介绍伊斯兰天文学的马德鲁丁及其子马沙亦黑、马哈麻等,均系穆斯林。穆斯林有功于明室如此之大,故明室对穆斯林的信仰亦予以必定的尊重,藉以维系服务于明室的穆斯林臣众的豪情,一起在赋税、安全、住宿、交易等方面给中外穆斯林青鸟使商队供给优惠待遇,包含照料他们的特别日子风俗。明代穆斯林商人散布区域广泛,接触民族众多,又大都聚居在水陆交通沿线和乡镇邻近,因此在民族经济沟通中扮演着重要的人物。他们运营的仍是传统的手工业品,如清真饮食、制药、制香和制革等。京城的一些穆斯林还从事牛羊屠宰业,仅宣武门外,以宰牛为业的穆斯林就达上万人之多。充足的牛羊肉货源,为丰厚清真认证饮食商场供给了确保。
       明代王室还非常重视清真饮食。伊斯兰教自唐朝传入我国以来,清真饮食就遭到历代王室的喜欢,但皇宫内专设清真御膳房,则只要明代一朝。张志华教授曾撰文考证,认为朱元璋及王后均系穆斯林。《明史》所载后宫所建的“豹房新寺”,实践是一座清真寺。阿里·阿克巴尔在《我国纪行》里谈到明王室的清真御膳房时说:“冬来庆祝新年时,百官入宫朝贺……各国使节亦须入宫朝贺,来朝使节均被留宴。供给伊斯兰国家使节之御膳,由清真御膳房供给之;其它使节则由非清真御膳房供给之。”许多民间穆斯林厨师也被请入宫主厨。在北京牛街已代代居住了七八代的穆斯林白叟梁德山师傅,世业执厨,上溯其祖于明永乐时,因善治膳,得到朱棣的嘉奖,赐号“大顺堂梁”。清真认证这是民间清真菜进入明代宫殿之佐证。