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清真认证的清真菜在清朝的发展

编辑:北京艾凡卡食品科技中心时间:2017-11-28

   清代天津的清真认证清真菜也很驰名。明朝毁灭后,宫中一些穆斯林御厨流入天津,丰厚了清真菜品,促进了天津清真菜的开展。康熙十下江南,乾隆六下江南,都曾屡次驻跸天津,对天津清真菜十分赞赏。乾隆还曾赐给厨师黄马褂和五品顶戴花翎,并将品味后的清真菜“烧目鱼条”赐名“官烧目鱼”。从咸丰到光绪年间,天津先后开设了不少清真饭馆,有北大关的恩德元,侯家后的恩德厚,东兴街的恩元合,清真认证红桥的仁记恒等,他们以爆、炒、溜、炖、烩、独、烧等烹饪技法拿手,首要菜品有300余种,例如清炖牛肉、油爆肚仁、芫爆散旦、清炒虾仁、炖牛舌尾等;别的还有高档清真饭馆,规划较大,店堂讲究幽雅,菜品也讲究。既能做全羊大菜(全羊席),也能烹制河海两鲜,兼营烤鸭和爆烤菜、涮羊肉、凉菜和四季风味面点,店堂外悬招牌是“包揽教席、全羊大菜”,首要菜品有:八鱼翅、一品宫燕、烧大乌参、红烧鱼唇、两色广肚、红烧干贝、清蒸原桶鲍鱼,海炖鱼信等数百款,清真认证全羊大菜120余种配成丰盛筵席。