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清真认证清代的宫廷

编辑:北京艾凡卡食品科技中心时间:2017-12-01

        清真认证宴席全羊席是继满汉全席之后的宫廷大宴席之一,为宫廷款待穆斯林客人的最高层次宴席。全羊席是用整个羊的各个不同部位,烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴。也就是说,从头至脚,每一处都能做出一个菜。例如羊耳朵,可分上、中、下三段,三处可做出三样不同的菜肴:羊耳尖可做“迎电扇”,羊耳中段可做“双凤翠”,羊耳根可做“龙门角”等等,品种五花八门,称谓各有千秋。而且自始至终,在所有的菜名中不露一个“羊”字,全都以美丽、生动、形象的别名代之。全羊席的餐室很重视伊斯兰特征,桌布要用蓝色,清真认证还要用白布缝上“清真”二字。其他,清宫中的许多清真菜肴,现在仍为清真饭店所保存,例如:它似蜜、桂花羊肉、葱爆羊肉、芝麻里脊、炸牛排、锅烧鸡、盐爆散丹等。还有一大批宫廷清真小吃在民间撒播,如凉糕、撒糕、切糕、甑儿糕、芙蓉糕、蜂糕等。同治年间回民起义失利后,使西北清真饮食业遭到极大的损坏。整个陕西仅有西安城内的清真餐馆和活动商贩尚有一些生息。西安穆斯林拿手小吃制作,特别以烹制牛羊肉泡馍、腊牛羊肉而名闻全国。较无缺地保存了传统清真饮食风味,且以用料讲究,制作精密,甜咸荤素,品种许多,为全国清真认证小吃之冠。