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Haccp认证
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HACCP的界说

清真证书

      HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,

    -----即损害剖析和要害操控点。

    国家标准GB/T15091-1994《食物工业根本术语》对其规则的界说是:

    出产(加工)安全食物的一种操控手法;对质料、要害出产工序及影响产品安全的人为因素进行剖析,断定加工进程中的要害环节,树立、完善监控程序和监控标准,采纳标准的纠正办法。同义词:HACCP。

    世界标准CAC/RCP-1食物清洁公例1997修订3版对HACCP的界说是:

    辨别、评估和操控对食物安全至关重要的损害的一种系统。 

    较为常见的界说解释为:

    HACCP是对可能发作在食物加工环节中的损害进行评估,进而采纳操控的一种避免性的食物安全操控系统。有别于传统的质量操控办法; HACCP是对质料、各出产工序中影响产品安全的各种因素进行剖析,断定加工进程中的要害环节,树立并完善监控程序和监控标准,采纳有用的纠正办法,将损害避免、消除或下降到消费者可承受水平,以确保食物加工者能为消费者供给更安全的食物。

    HACCP表明损害剖析的临界操控点。确保食物在消费的出产、加工、制作、预备和食用等进程中的安全,在损害辨认、评估和操控方面是一种科学、合理和系统的办法。但不代表健康方面一种不行承受的要挟。辨认食物出产进程中可能发作的环节并采纳恰当的操控办法避免损害的发作。经过对加工进程的每一步进行监督和操控,然后下降损害发作的概率。

 HACCP认证概述

    ★、什么是HACCP

    HACCP(hazard analysis critical control point)是基于“损害剖析和要害操控点”根底上树立的科学的、避免性的食物安全办理系统。

    HACCP表明损害剖析的临界操控点。确保食物在消费的出产、加工、制作、预备和食用等进程中的安全,在损害辨认、评估和操控方面是一种科学、合理和系统的办法。但不代表健康方面一种不行承受的要挟。辨认食物出产进程中可能发作的环节并采纳恰当的操控办法避免损害的发作。经过对加工进程的每一步进行监督和操控,然后下降损害发作的概率。

    HACCP是一种简便、合理、科学、先进、且专业性很强的食物安全质量操控系统,规划这种系统是为了确保食物出产进程中可能呈现损害的环节得到操控,以避免发作损害大众健康的问题。该系统着重的是企业本身的效果,而不是依托对终究产品检测或部分取样剖析来断定产品质量。HACCP在世界上已被认为是操控由食物引起疾病的最有用的办法,得到了联合国粮食及农业安排和世界清洁安排(FAO/WHO)联合食物法典委员会的认同。

    HACCP系统作为食物安全操控办法业已为全世界所认可,尽管HACCP不是零危险系统,但HACCP可用于尽量削减食物安全损害的危险。HACCP有助于改进食物出产企业与办理官方以及消费者的关系,树立食物企业安全的诺言。

    HACCP并不是新标准,它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick区域)一起拟定的,系统树立的初衷是为太空作业的宇航员供给食物安全方面的保证。

    ★、HACCP,世界商场的通行证

    近年来,跟着全世界人们对食物安全清洁的日益关注,食物工业和其消费者现已成为企业请求HACCP系统认证的首要推动力。世界范围内食物中毒事情的明显添加激发了经济秩序和食物清洁意识的进步,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP系统的要求变为商场的准入要求。各国政府为了保护本国消费者的健康和畜牧业出产的健康开展,不只加强了对食物商场的清洁查验和监管,并且把对进口食物的查验监管延伸到国外,对出口国的食物出产企业实行清洁注册准则。现在,美国、欧盟、日本、新加坡、马来西亚、韩国、南非、以色列等都已相继施行了进口食物清洁注册准则,其他很多国家也正在预备施行阶段。对此,我国食物出口企业应引起高度重视。而对食物加工出产企业施行HACCP认证,是当前各国食物清洁注册准则的一起趋势。

    在美国公布强制性的水产品HACCP法规并宣告自1997年12月18日起一切对美出口的水产品企业都必需树立HACCP系统,不然其产品不得进入美国商场。

    早在20世纪80年代,原国家商检部门就开端研讨HACCP系统,并在我国出口食物企业加以推行。经过20年的实践,国家认证认可监督办理委员会依据世界食物安全清洁的开展及我国出口食物的现状,于2002年3月20日,发布了《食物出产企业损害剖析与要害操控点(HACCP)办理系统认证办理规则》,要求有关组织和出口食物加工企业依照该规则树立、施行、认证和验证HACCP办理系统。2002年4月9日国家质量监督查验检疫总局公布的《出口食物出产企业清洁注册挂号办理规则》,不只将要求清洁注册的出口食物由9类添加到包含罐头类;水产品类(不包含活品和暴晒品);肉及肉制品类;茶叶类;肠衣类;蜂产品类(不包含蜂蜡);蛋制品类(不包含鲜蛋);速冻果蔬类、脱生果蔬类(不包含暴晒品);蔗糖、甜菜糖;乳及乳制品类;饮料类(包含固体饮料);酒类及花生、干果、坚果制品类(不包含炒制品);果脯类;粮食制品及面、糖制品类;食用油脂类;调味品类(不包含天然的香辛干料及粉料);速冻便利食物类;功用食物类;食用明胶类等的20类食物,并且改变了出口食物企业自愿请求HACCP系统认证办理的模式,对危险程度较高的食物出产企业由自愿认证向强制性HACCP认证和清洁注册相结合的方向改变,规则强制要求清洁注册需评审HACCP系统的产品有六大类,即罐头类、水产品类(活品、冰鲜、暴晒、腌制品在外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻便利食物。

    依据国家质检总局的要求,强制性施行HACCP认证的六大类食物的出产企业,必须在2003年12月31日前完结过渡,即从2004年1月1日起,这些食物的出产企业将依据HACCP的要求进行注册挂号。可见,食物加工出产企业获得HACCP认证,既是本身与世界接轨需求,也是企业融入世界商场的必备条件。因而,出口食物企业应当依照规则要求,施行标准化办理,活跃请求HACCP认证,争夺提前拿到进入世界商场的“通行证”。

    HACCP有充沛的灵活性和技术性。另外,跟着食物行业国内商场的竞赛日趋激烈,非出口食物企业经过HACCP系统认证后,无疑会成为企业抢占商场份额的利剑。

    ★、食物企业请求HACCP认证的根底

    食物企业在提交认证请求前,应与认证组织进行全面有用的信息沟通。HACCP系统作为一个完好的避免性食物安全质量操控系统,不是海市蜃楼,它要求食物企业应首先具有必定的根底。这些根底包含:杰出出产作业标准(GMP)、杰出清洁操作(GHP)或标准清洁操作程序(SSOP)以及完善的设备保护保养方案、职工教育训练方案等,企业应该现已依照现有我国法律法规的相关规则,如原国家出入境查验检疫局于1994年发布的“出口食物厂库清洁要求”或国家标准“食物企业通用清洁标准”(GB14881-94)等树立了食物清洁操控根底,企业应该现已具有在清洁环境下对食物进行加工的出产条件。请求认证的企业应就审阅依据,特别是认证所涉及产品的安全清洁标准及产品消费对象、消费国家和区域等达到共同。

    有了GMP和SSOP做根底,还不能立刻开端拟定HACCP方案,还需求完结5个预先进程,即组成HACCP小组、描绘食物和销售办法、断定预期用处和食物的消费者、树立流程图以及验证流程图。没有恰当地处理预先进程,可能会导致HACCP方案的规划、施行和办理上的失效。

    HACCP小组应由具有不同专业的人员组成,包含来自保护、出产、清洁、质量操控和实验室的人员,一起也应该包含那些直接从事工厂日常操作的人员。HACCP小组担任拟定HACCP方案,书写SSOP,验证和施行HACCP系统。该小组应当熟知食物安全损害和HACCP原理,当呈现了内部无法处理的问题时,可以请有关的专家帮助。当HACCP小组树立之后,首先应描绘产品、销售办法、预期消费者(如一般大众、婴儿或年长者)以及消费者怎么运用该产品(如不再进一步加工的即食消费、加热或蒸煮后食用等)。然后,将产品的出产进程用流程图的方式表明出来,流程图应包含从质料的接收到储运的一切进程,力求清楚和彻底。流程图的准确性对进行损害剖析是至关重要的,如果一个进程被遗漏,可能会发生重要的安全问题,因而,它应在加工现场得到验证。有了GMP和SSOP做根底,完结了五个预先进程,企业就可以依据HACCP的七个根本原理树立HACCP方案了。

    HACCP系统的详细施行进程,参看 《食物企业HACCP施行指南》。 


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