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禁止肉类与乳同时或混合食用


                           

“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。”这节经文在圣经旧约中出现了三次,因此,此禁令被认为是严格的警告。根据犹太教律法扩展,此处的“肉”也包括家禽的肉,而乳则包括了所有乳制品及乳制品衍生物。为了保证犹太食品法律意义上的乳肉的分离,所有材料在加工过程中被分成3类:

• 肉制品
• 乳制品
• 中性食品(不含肉及乳)
中性食品包含所有未归入肉制品及乳制品的食品。所有植物制品、蛋类、鱼类、蜂蜜、紫胶树脂都是中性食品。中性食品可与肉制品或乳制品单独使用,但是混合后要有明确标识,如干酪蛋奶酥中的鸡蛋中的鸡蛋应归类为乳制品。Halal
为了保证乳与肉的严格分离,所有的设备、容器、管道、蒸煮环节等必须明确分类使用。如果是植物性原材料(如果汁)经过了加工过乳制品的设备的加工,那么严格的机构会将其重新归类为乳制品。但是,有些犹太食品监管机构允许将这类产品标明为乳品设备品,而不是严格意义的乳制品。乳品设备意味着改产品没有故意添加的乳制品成分,只是由加工过乳制品的设备加工而成。如果产品不包含肉制品成分只是由加工过肉制品的设备加工而成(如素食食品蔬菜汤)则可以表明为肉品设备品。尽管在使用前后都要清洗餐具,但是仍然可以在盛过肉的餐具中食用乳制品设备品,反之对肉品设备品亦然。在进食真正的肉制品后,如需再进食乳制品则要在转换间有明显的时间间隔(从3到6小时不等,与所处地区习惯有关)。对于乳品设备品,可以在食用肉制品前后立即食用而无须时间间隔,但是依然不能同时食用乳品设备品和肉制品;在食用乳制品之后,如需进食肉制品等待时间间隔则比较短,一般在用清水漱口后等待1小时,某些特制的乳制品则须等待3到6小时,如硬质干酪(6个月以上的干酪或该类干酪本身特别的干或硬,如意大利干酪),这类干酪的等待时间与进食肉制品后进食乳制品的等待时间类似。因此,大多数企业为通过犹太食品认证而生产的干酪其周期一般不少于6个月,尽管对这一点做了适当的包装标识,但是这并不是犹太食品的必须要求。如果需要制作真正意义的中性食品,则需对加工设备进行犹太教律法意义上的清洁化。清真食品认证
逾越节食品要求
逾越节在春天到来,要求犹太教徒不能食用由以下五种谷物制作的通常形式的食品(希伯来语将其称为):小麦、黑麦、燕麦、大麦、斯佩尔塔小麦。犹太教律法规定此期间只可食用特别工艺制造的无酵面饼。一些严格意义上的无酵面饼,是根据更严格的标准来制作的,从田野收割谷物开始,就受到监管。另一些则只是从小麦磨成面粉以后才纳入监管的。现在对于过敏者也有燕麦或斯佩尔特小麦制作的无酵面饼。Halal认证
需要特别注意的是保证无酵面饼不能发酵,有时候,这种无酵面饼要想保持字面意义的无酵可能其生产周期要少于18分钟,当然,如此制作只可能是手工情况。如果大批量生产无酵面饼则须使设备保持振动状态,以此避免面团发酵。
设备的犹太教合法化
有三种途径使设备实现犹太食品合法化,或改变其状态从肉制品设备或乳制品设备变回中性食品设备(犹太教学者通常不愿意将乳制品设备变为肉制品设备,反而亦然。通常转换只在乳制品设备到中性设备之间实现或者从犹太教律法意义上非法的状态转为某一种合法的状态)。要考虑加工过程涉及的范围及设备的使用历史。清真认证
 

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